不吃它是你的损失！中国人为什么都喜欢吃鲇鱼？

鲇鱼，一种具有弹性的肉质美食，无论红烧还是炖汤都十分可口。然而，许多人对其存在误解，认为它脏乱差，成为垃圾鱼之一。虽然正确写法是鲇鱼，但在日常应用中二者均可使用。这个词源于这种鱼体表黏液发达的特点，“其涎粘滑”，即滑溜溜、黏糊糊。这种特性主要归因于鲇鱼发达的黏液腺，同时也因为没有鳞片，缺少了坚硬质感和接缝粗糙感，使得它变得更容易滑溜起来。

很多人听过或见过身边有不吃无鳞鱼的人，并给出了各种理由。然而，在淡水中的无鳞鱼实际上都是属于鲇形目动物，他们所谓的各种无鳞鱼就是指的这一类个体。许多人之所以不喜欢吃鲇鱼是因为心理上难以接受它滑溜溜的外观——也就是很难跨越心理障碍去接受这种口感。当然，人们有自己的喜好，而这些特征正是造成某些人不喜欢此类口感的原因。但是更为遗憾的是第三种理由：有些人担心它们会传播疾病。

在所有无鳞鱼类中，革胡子鲇（又名埃及塘鲺）具备非凡的生命力。这种鱼类能在高温和缺氧条件下生存，并且即使生活在化粪池中也能繁荣昌盛。早年曾发生过埃及塘鲺养殖池散发出恶臭气味并遍布垃圾的情况，甚至有些埃及塘鲺还会摄食死猪。但需要注意的是，人们很难区分埃及塘鲺与其他类型的无鳞鱼类，因此所有的无鳞鱼类都受到了牵连并被视为“脏”。事实上，在我国常见的几种本土无鳞鱼类如塘农民工（棕胡子鲇）喜欢干净的水体环境。如果水质恶化，则会给它们带来很大的困难，因此从卫生角度来看食用它们并无问题。

虽然大多数情况下埃及塘鲺的味道较差并且在当地并不常见，但如果能够购买到合格饲养的肉品，则无需过于担忧卫生问题。

值得一提的是，多数鲇鱼都是非常美味的食材，其嫩滑口感和高营养价值都值得称道。目前各大烤鱼店中常选用清江鱼、成绩和巴沙鱼等同样是源自于NAV曲目动物类别 的优质食品来源。