做饼该选高筋还是低筋面粉？

制作煎饼宜选用低筋面粉，因其质地细腻、筋度低，更易摊制出柔软薄韧的成品。

1、 低筋面粉制作煎饼更酥脆可口，因此市面上多数煎饼均采用低筋面粉。

2、 不用高筋面粉，因其筋性强、弹性大，更适合制作面条等需劲道口感的食品。

3、 低筋面粉蛋白质含量低、面筋少，质地柔软，适合制作蛋糕等松软糕点；高筋面粉则蛋白质和面筋含量高，弹性强，多用于面包、面条等需要韧性的食品。

4、 因此，低筋粉常被称作蛋糕粉；而高筋粉因筋性强，多用于制作面条等需劲道口感的面食。