做蛋糕该选低筋还是高筋面粉？

做面包需用高筋面粉，做蛋糕则需低筋面粉。

1、 高筋或低筋面粉的选择，取决于其蛋白质含量的高低。

2、 高筋面粉蛋白质含量约13.5%，质地筋道，面筋丰富，适合制作需要强韧性的面食。

3、 因此筋度较强，常用于制作面包、面条等；低筋粉蛋白质含量为6.5%—9.5%，筋性较弱。

4、 因此，它适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等松软酥脆、无韧性的点心。