小麦粉属于高筋还是低筋？

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2、 普通小麦粉的蛋白质含量介于高筋与低筋面粉之间，并非专用于特定烘焙需求。

3、 高筋面粉是指蛋白质含量约为13.5%的面粉，一般只要蛋白质含量超过11.5%，就可归为高筋面粉。

4、 低筋面粉指水分含量13.8%、蛋白质含量低于9.5%的面粉。

5、 拓展资料

6、 低筋面粉又称蛋糕粉或薄力粉，其水分含量约13.8%，蛋白质含量低于9.5%。质地细腻松软，筋度较低，延展性弱，适合制作口感蓬松酥脆的食品，如蛋糕、饼干、小西点及各类酥皮点心。

7、 制作海绵蛋糕宜选用低筋面粉，因其面筋含量低、筋力弱，成品质地松软细腻，膨胀效果好，表面平整光滑。日常所见的蛋糕粉、糕点粉虽与低筋面粉用途相近，但通常是在低筋面粉基础上添加了小麦淀粉、乳化剂等成分，属调配型产品。严格意义上的低筋面粉，是指水分不高于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的小麦粉。传统食疗观点认为，此类面粉性平味甘，有养心益肾、清热生津之效。

8、 高筋面粉又称面包粉或强力粉，其蛋白质含量通常在11.5%以上，平均约为13.5%。这类面粉色泽偏深，质地细腻光滑，富有筋性与活性；用手抓握时不易聚集成团，具有良好的延展性和弹性，特别适合制作需要强韧面筋结构的食品，如面包、面条及部分烘焙点心。

9、 因其蛋白质含量高、面筋强度大，常用于制作富有弹性和嚼劲的面包与面条。西点中多见于千层酥皮和泡芙等酥脆或蓬松类制品。蛋糕应用范围较窄，仅限于配料丰富、质地紧密的水果蛋糕。

10、 小麦经研磨加工后制成小麦粉，俗称面粉，是制作面食如和面、包饺子、包包子等的主要原料。

11、 参考资料

12、 低筋面粉（百度百科）

13、 高筋面粉（百度百科）

14、 小麦面粉简介