胖头鱼去腥筋技巧

去胖头鱼腥筋

1、 选一条胖头鱼，请摊贩代为宰杀。因其鳞片细密，需专用工具方能彻底去净。回家后仔细清洗鱼体表面及腹腔内血水，确保洁净。

2、 清除鱼鳃及腹内黑膜。

3、 再次冲洗后，将食材置于砧板上，准备去除腥筋。

4、 在胖头鱼的头部和尾部各切一刀，深度至脊椎骨为宜。

5、 胖头鱼的腥筋较细，取时需及时轻拍鱼身，动作要缓而稳，过快易致腥筋断裂残留。找准腥筋位置后，边轻拉边轻敲鱼体，助其顺利取出。

6、 取出鱼身腥筋时可见，胖头鱼的腥筋质地脆弱，稍不留意便易断裂，导致取筋失败。