小炒掌中宝：香辣脆嫩做法

今日分享小炒掌中宝，调味请根据个人口味适当调整。

1、 将掌中宝洗净后放入清水中浸泡半小时，再用流动水冲洗干净，沥干备用。我不喜使用姜和料酒，习惯用清水长时间浸泡，这样能有效去除食材本身的异味。

2、 将掌中宝加入少许盐和淀粉拌匀腌制，淀粉能锁住肉汁，使肉质更嫩滑多汁，此方法适用于各种肉类，简单实用。

3、 青椒和彩椒均切成小块备用。

4、 根据个人口味选用干辣椒，洗净切段，混合不同品种风味更佳。

5、 热油下锅，待油温微热时放入一半干辣椒，避免过早变色。此时煸炒主要为激发香味，因干辣椒遇热后辣味易散，故分次加入以保留其香辣风味。

6、 先放入一半青椒，避免久炒变软变色，另一半留到最后加入，以保持色泽鲜亮和口感清脆，简单翻炒后倒入掌中宝，充分翻炒均匀即可。

7、 根据自家容器大小，自行决定勺子用量。

8、 掌中宝变色泛白时倒入生抽，我放了两勺，成品味道浓郁，但汤汁偏咸，可能因平时给孩子做饭口味清淡，觉得一勺半更合适。若偏好重口，可直接加两勺，依个人口味灵活调整即可。

9、 加水再炒，直至掌中宝熟透入味。

10、 放入剩余干辣椒与青椒，翻炒至汤汁收干即可。

11、 出锅前加入少许白糖提鲜，避免使用鸡精或味精，只需一点就能提升风味，炒至汤汁浓稠即可装盘享用。

12、 之前已用淀粉腌制，故未再勾芡，目前浓稠度适中。若喜挂汁效果，可加水淀粉勾薄芡，使汤汁更光亮诱人，口感更佳。

13、 好吃，下饭