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餐桌上的米饭也有369等!你不一定懂的煮饭「秘诀」

米饭作为国人餐桌上不可缺少的主食,承载着太多故事。就像说起西餐,咱们会想起牛排、面包一样,提到中餐,就不得不说中国人的大米!不过,大米其实也有 369 等,想要做出一个好吃的大米饭也是有难度的,不光需要有好米,更要有好锅~幸好,咱们国人对米饭早就指定了等级,今天就先跟大家唠唠大米的等级,再跟你说说煮饭香的秘诀!

1 如何选择Q弹香糯的大米?

我们去超市里看,有的大米一斤 20 块,有的大米一斤 10 块,这大米之间的区别到底是什么呢?

其实,大米一是看品种、二看产地、三看品牌。品种分类比较常见的就是粳米、灿米、糯米。目前国内生产的米以东北为主的是粳米,泰国等地的是灿米、粒细而长。再细一点划分是稻花香、长粒香、淮稻、苏垦等具体的品种。

另外,买大米时,别只看价格和牌子,也不要被商家的包装和广告语误导。要看准包装上执行标准那行字,有“GB/T19266、GB/T18824、GB/T 20040、GB/T22438”任意一种的,才是优质的好大米。

此外,咱们国家的大米也是有国家标准的!国标里,把大米的品质分为大米、优质大米两种,具体还可以根据米的种类不同分为4个等级,分别是:一等、二等、三等、四等。其中咱们最常听说的好大米,就是五常大米,产自黑龙江的五常市,被称为“国内最好的大米”,特点是:米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。

第二个值得一提的是盘锦大米,产自辽宁省盘锦市,特点是:粒粒饱满,长宽适中,颜色青白,米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。当然买的时候,也要看准GB/T18824。

如果你是喜欢去超市选米粒的,那通过大米的形状和光泽可以做初步的判断。一袋米,要是里面各种形状,各种颜色(透明和白色)都有,且均衡比例越高的,它就越不好吃。统一颜色、更透明的,这样的米会更好一点。

2 同样的大米,为什么别人煮的更好吃?

老有人说怎么煮饭都是煮,不必花钱买好的电饭锅。如果实时真的如此,那为什么电饭煲这几年还在不断迭代呢?说白了,都是看你有咩有细品!

电饭煲诞的加热盘在很长时间里都是电饭煲唯一的加热方式。其原理就是通过加热盘将热量传导至内胆底部,然后由内胆再将热量传递给食材。这种加热方式生产成本低、控制难度小。但是这样的传统加热盘也存在着加热不均匀、不能精确温控的缺点。

在近几年兴起的 IH 加热电饭煲,就是解决了传统发热盘加热不均匀的问题。换句话说,也就是让你可以吃上大锅做的“柴火饭”。新一代的IH(InductionHeating)加热型电饭煲的工作原理就是通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行加热,越过了加热盘的热量传导过程,升温非常迅速,实现了绝对的均匀加热。同时,还能对米饭的焖制过程实现精准程序控制,根据米饭各个不同加热阶段的需要设定不同的加热方案,从而保障了米饭的口感。

传统电饭煲
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优点:便宜

在所有的电饭煲种类中,底盘加热式电饭煲构造最简单,而且故障少耗电低价格还便宜,不到两百元就可以买一个!虽说原本底盘加热型电饭煲非常省电,但由于最近IH电饭煲有减价倾向,底盘加热型电饭煲为了提高竞争力、解决受热不均匀问题,也开始提高产品火力。虽说火力增大后煮出来的米饭确实比原来的要好吃,但耗电量也高出不少,有些甚至还比IH 高。

IH电饭煲
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优点:火力大

这种电饭煲就是在电饭煲底部安装 IH 圈,用 IH圈发出的电磁波来给整个内胆加热,加热和温度控制的机制则和底盘加热式电饭煲一样。其实IH 电饭煲的原理和电磁炉一模一样,只不过是把炒菜用的平底锅换成了电饭煲内胆。

IH 电饭煲特点就是火力大,传热效率比底盘加热式要好,而且由于IH 电饭煲可以进行非常细腻的温度调节,保温能力绝对是杠杠的。除此之外,和压力IH 式一样,IH电饭煲是不挑食材的。无论你是想煮五谷杂粮还是混了糙米的白米,IH电饭煲都没问题,绝对不会发生一种煮熟了另一种却煮化了等情况。

3 电饭煲的内胆决定品质,你懂这些内胆的区别吗?

电饭煲内胆材质有:铝、不锈钢、复合多层材料以及陶瓷(紫砂)等等许多种。但是买电饭煲的时候经常听到“厚釜”、“蜂窝”、“复底”……这些陌生的词汇,到底它们是什么意思呢?

“厚釜”——较厚的金属

“厚釜”内胆,就是指锅底、锅壁采用较厚的金属材料制成的内胆。因食物是靠内胆传递热量的,在一定条件下,传递的热量与传热面积成正比,即内胆传热的效果与内胆的厚度是成正比。只有当内胆的厚度达到3-4mm,才能充分满足烹调食物所需的传热通道,达到钟鸣鼎食之家的“米肉飘香”的“鼎食”效果。

“蜂窝”——蜂窝状纹路

蜂窝内胆是指内胆热效纹路设计为蜂窝状排列,此种设计比能够让热对流更充分,比传统平面内胆更加能提高能效。

“复底”——添加均热用的铝层

由于不锈钢的导热性能较差,为了弥补这一不足,必须在底部外面敷设一层均热用的铝层,再盖上一层不锈钢做表面层,采用这种处理方式的内胆通常叫做“复底”。

“黑晶”——提高耐磨性不粘性

黑晶内胆,使用了厚度达2毫米的合金铝材,并采用了航天科技氧化工艺,不但使强度更高,耐磨性不粘性也都大大提高。将陶瓷成熟技术应用于电饭煲内胆上,使传统的化学表面处理工艺转向"天然"表面处理,这种纯天然无机物完全避免了涂料和金属内胆在煮饭过程中长时间的二次污染。

“陶晶”——耐磨涂层

陶晶指的是耐磨涂层。陶晶是类似与搪瓷脸盆的表面处理工艺,由于耐磨性能出众,一般用于火车、地铁站扶手,马桶内壁等地方。也有用在电饭煲内胆上的。瓷晶由于不黏性能出众,一般广泛用于烹饪器材和食物接触的地方,食用过程中很容易清洁,煮饭之后,不粘锅。一般不能用钢丝刷刷。但是由于本身已经不粘,所以也用不着钢丝刷刷。

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