智商税？洗菜机真能洗净果蔬农残吗

用过洗衣机，听说过洗碗机，但你知道洗菜机吗？

作为一名精致养生男孩，每天吃点小水果保证纤维和维生素摄入是必不可少的。但到了冬天，冰冷刺骨的自来水直接打消了清洗水果的念头，又一想果蔬上布满农药残留，不清洗干净着实难以下咽。

直到最近发现了洗菜机这个神奇的东西，据说它不仅能把果蔬上的泥沙洗净，还能洗掉各种虫卵、农药残留，某些型号的洗菜机甚至能洗出生肉中的抗生素，洗菜机真有这么神奇吗？

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简单了解以后，发现洗菜机这类产品发展至今已经有一段时间了。最初的洗菜机采用臭氧进行消毒、祛除农药残留。这类洗菜机通过臭氧发生器产生一定浓度的臭氧并打入水中，而臭氧自带强氧化性，进入细胞后能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。或者破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。第三种途径是作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。研究表明，该方法可使果蔬表面的细菌总数降低90%以上，尤其是对埃希氏大肠杆菌的杀灭效果特别明显。

虽然臭氧洗菜机确实能洗净果蔬残留病菌和腐败菌，甚至能清洗掉部分农药残留，但由于家用环境限制，一旦厨房通风条件不好，臭氧发散到空气中反而会影响使用者的健康，轻则口干不适、咳嗽，重则诱发淋巴细胞染色体病变，加速衰老， 致使孕妇生畸形儿。最后，在家用领域臭氧洗菜机逐渐被淘汰。

第二种目前比较主流的洗菜机则采用了电解水产生羟基的技术路线。这种洗菜机通过钛板做阴阳极，阳极表面涂覆钌、铂合金，通电放入水中，水中的氢离子和氢氧根离子自行分开，氢氧根离子失电子生成氧气，氧气在局部酸性条件下与电子、氢离子反应生成双氧水，或在局部碱性条件下氧气与水分子与电子反应变成过氧氢根离子，过氧氢根离子与水、电子反应生成双氧水，每个双氧水分子遇到还原态金属催化下产生2个羟基自由基。

羟基自由基具有极强的氧化性，消毒杀菌和去除农残的作用机理和臭氧类似，同样是利用强氧化性夺走细菌内部物质的电子，而且羟基自由基极不稳定，会迅速与其他物质反应，这也就避免了人因误食导致自己也被“消毒”的问题。

不过由于使用了大量的贵金属，这种洗菜机一般价格不菲。而且食物当中一些对氧化还原反应比较敏感的物质，比如蛋白质、维生素c、油脂等，就不适合放入采用羟基自由基氧化原理消毒的洗菜机当中。

所以洗菜这个工作还是得看个人需求。如果家里冬天有稳定的热水供应，也不是处在孕期或身体虚弱多病，非常在意果蔬农药残留，那么手洗就能完全解决果蔬清洗问题了。反之，如果想解放双手，想要体验绝对的懒人生活，那洗菜机也确实能帮你把果蔬洗得干干净净。