自酿苹果酒：超简单入门法

1、 null

2、 苹果富含多种维生素与有机酸，一个约150克的中等大小苹果，含类黄酮30毫克以上、碳水化合物约22.5克、果胶与膳食纤维共5克、钾170毫克、钙10毫克、磷10毫克、维生素C 7.8毫克、维生素B族约5毫克。其钙含量在常见水果中相对较高。苹果中的可溶性果胶有助于软化粪便、缓解便秘，并能辅助排出体内铝、汞、锰等有害微量元素；同时调节血糖代谢，避免血糖剧烈波动。所含钾元素可促进血管舒张，对维持正常血压具有积极作用。此外，苹果的天然果糖释放平缓，饱腹感强，是日常均衡饮食中营养丰富、易于消化的健康水果选择。

3、 锌是人体必需的微量元素，缺锌可能导致血糖代谢紊乱及性功能减退。苹果富含锌及其他营养素，被誉为全方位健康水果，故建议每日食用一个苹果以促进健康。

4、 苹果酒酿造工艺

5、 原料包括：带皮苹果肉5000克、绿葡萄干450克、白糖1500克、鲜柠檬3个；辅料有维生素B? 10毫克、酵母营养基6克、果胶酶5克、葡萄酒酵母粉6克；另备开水与凉开水各2500毫升，用于调配与稀释。

6、 步骤：

7、 挑选新鲜苹果，剔除腐烂变质者，削去表皮伤疤；洗净后切块，立即喷洒亚硫酸盐溶液防氧化；装入完好无损的塑料袋中，置于冰箱冷冻室速冻48小时，便于后续榨汁。

8、 将冷冻苹果置入发酵桶中解冻，加入切碎的葡萄干、开水及白糖，充分搅拌均匀即可。

9、 取新鲜柠檬，用手或小型榨汁机榨汁入桶，果皮一并加入；随后加入酵母营养基，充分搅拌至溶解；最后注入凉开水，使总体积达5升，搅拌均匀即可。

10、 静置两小时后加入果胶酶，充分搅拌至完全溶解。

11、 取适量发酵液，用相对密度计测定并记录初始读数。随后将酵母粉均匀轻撒于液面，立即用塑料薄膜密封容器口。置于恒温25℃环境中静置发酵，约24小时后开始启动。发酵过程中液面会持续产生二氧化碳气泡，需每日用洁净勺子搅拌一次，确保浮于上层的水果块完全浸入液下，并同步记录当日相对密度计数值。

12、 待相对密度降至约1.020（约需10天），用虹吸法将酒液转移至小口发酵容器，弃去底部沉淀。虹吸前48小时禁止搅动醪液，操作时须小心，避免吸入沉淀物。

13、 将维生素B1片碾成细粉，溶于小杯清水后加入面团，密封后在约18℃环境中进行二次发酵。

14、 发酵约需10天，待相对密度计读数降至1.000左右时，进行倒桶并去除沉淀；随后静置3—4周，发酵即基本完成。

15、 打开容器，倒出酒液，滤除沉淀，用密度计测密度并换算酒精度；待酒液完全澄清后装瓶，陈放半年即可饮用。