餐饮服务食品安全要求

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2、 餐饮服务提供者必须严格执行国家食品药品监督管理部门发布的餐饮服务食品安全操作规范，确保食品安全管理落实到位。

3、 餐饮服务需满足以下规定要求。

4、 加工食品时应严格查验原料，凡发现腐败变质或感官性状异常的，一律不得用于加工和制作。

5、 食品原料储存场所应保持清洁卫生，不得存放有毒有害物质和个人生活用品。原料须分类分架、离地隔墙存放，定期检查，及时清理变质或过期食品，确保贮存条件符合安全要求。

6、 应保持食品加工场所内外清洁，及时清除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物及其滋生环境，确保环境卫生达标。

7、 应定期对食品加工、储存、陈列及消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施进行维护保养，校准计量器具，及时清洁清理，保障其正常运行和有效使用。

8、 操作人员需注意个人清洁，保持良好卫生习惯。

9、 加工需熟制的食品必须彻底烧熟；熟制品如需冷藏，应先冷却再及时放入冰箱；直接入口的食品应与原料或半成品分开放置，半成品也要与原料分开存放，防止交叉污染。

10、 凉菜制作须专人负责，专室操作，专用工具，严格消毒，并配备专用冷藏设备，确保卫生安全。

11、 餐饮加工所用工具和设备须无毒无害，标识清晰，分类使用，定点存放，使用后及时清洗并保持干净；直接接触即食食品的器具在使用前必须进行消毒处理。

12、 餐具、饮具须按规范清洗消毒，并存放于专用保洁设施中备用，禁止使用未经清洗消毒的器具。如采购集中消毒单位提供的餐具、饮具，应核查其经营资质，并索取消毒合格证明，确保卫生安全符合要求。

13、 运输食品原料的工具和设备应保持清洁，必要时进行消毒。运送保温、冷藏或冷冻食品时，须配备与食品种类和数量相匹配的相应温控设施，确保食品在适宜条件下运输，防止变质污染，保障食品安全。

14、 补充信息：

15、 网络餐饮需符合食品安全标准

16、 网络餐饮服务提供者制作食品应遵守相关规定，确保食品安全，符合国家有关标准和要求。

17、 严格制定并落实原料管控措施，选择具备合法资质、能保障原料质量安全的供应商，或从正规生产基地、超市采购。认真执行索证索票和进货查验制度，详细记录相关信息，严禁购进不符合食品安全标准的食品及其原料，确保源头安全可控。

18、 加工食品时应严格检查原料，若发现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混入异物、掺杂掺假或感官异常等情况，一律不得用于加工。

19、 定期维护食品储存、加工及消毒设备，及时清洗并校准保温、冷藏、冷冻设施，确保各类设备正常运行，保持良好工作状态。

20、 在指定区域内自行加工食品，严禁将订单转交他人制作。

21、 网络销售的餐饮食品须与实体店在质量安全方面保持一致，确保线上线下品质统一。