西贝旗下天边羊多北京首店开业：鲜羊现制、全程透明引排队热潮

2026年8月9日，西贝创始人贾国龙发起的“天边”系列第二家独立鲜羊品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场正式开业。

开业当天客流旺盛，上午11点营业开始不到三小时，首批炖煮手把肉即告售罄。该品牌由西贝内部一支以95后为主的年轻团队全面负责运营。项目启动阶段，贾国龙仅确立了聚焦鲜羊食材、打造特色餐饮的整体定位，其余所有执行环节——包括菜品组合设计、空间视觉呈现、器皿选配及服务动线规划等，均由该团队独立完成。

店内采用全透明明档厨房设计，由团队基于当代消费者对食材溯源与过程可视化的偏好自主构思落地。所有羊肉原料均来自内蒙古四子王旗牧场，每日凌晨四点半送达门店，坚持当日分割、当日烹制、当日售尽，绝不留存隔夜。

入口处设有开放式鲜羊肉处理区，整只羊悬挂展示、现场分切全程可见；中央设置开放式烧烤档口，顾客可直观观看羊肉烤制过程；水饺、烧麦等主食亦全部由厨师现场手工包制。

开业首日热度超出预估，11点营业后一小时内即出现等位，至12点30分排号已达28桌。因初期仅备两只整羊原料，部分顾客未能成功下单；同时，全流程现制模式也导致部分用餐者反映出餐节奏较缓。

门店运营方表示，已即时增加当日原料储备，并将持续依据实际客流数据动态调整备货量与制作节奏，进一步提升响应效率。

价格策略上，手把肉按不同部位分档计价，烤串单价处于市场主流区间，搭配少量时令素菜，单人常规消费约在70至100元之间，整体定位于北京商圈中端餐饮水平。目前品牌尚处试运营阶段，待整体运营趋于成熟后，将最终确定标准化客单价。