大地鱼高汤简易做法

高汤是中式烹饪的鲜味之源，熬制高汤乃美味根基，今日所记为潮汕风味的高汤做法。

1、 将大地鱼清洗干净，放入空气炸锅烘烤约两三分钟，中途翻面一次，确保两面均匀受热。

2、 将烤香的大地鱼去除鱼头和焦边，装入汤袋，放入汤锅中备用。

3、 将鸡壳与猪龙骨洗净，放入冷水中，加入姜片、料酒，敞盖煮沸后继续煮约三分钟，捞出冲洗干净，放入汤锅中备用。

4、 将干贝、虾干清洗干净，放入汤锅，加入姜片和约两升冷水，置于电饭煲中选择煲汤模式炖煮两小时。完成后滤去渣滓，将汤倒入普通锅中烧沸即可。

5、 将煮好的高汤用鸡胸肉作白臊、猪里脊肉作红臊进行吊制，可使汤色更清澈，滋味更鲜美。

6、 将鸡胸肉去除筋膜后剁成细末，加入凉水搅匀，倒入煮沸的高汤中，轻轻搅拌后转中小火，慢煮至再次沸腾，继续小火煮十分钟即可。

7、 将猪里脊剁成肉末，加凉水搅匀，按同样步骤处理后，用网筛过滤，即可得到清澈的高汤。

8、 将肉末滤除后得到清澈高汤，加入少量赤砂糖调味以去除大地鱼的微苦，冷却后可冷藏保存。