重庆老火锅秘制做法

重庆老火锅讲究汤色红亮、油光熠熠，口感醇厚，麻辣浓烈。从选料到熬制，每一步都体现匠心，追求天然本味与工艺的完美结合。

1、 将干辣椒剪段，放入沸水中煮五分钟，捞出沥干，制成糍粑辣椒，这是正宗重庆老火锅的关键步骤之一。

2、 将牛油烧至八成热，先放入大葱段炸干后捞出，再下大蒜炸香捞出；接着放入网络酱炒香，加入糍粑辣椒持续翻炒，待辣椒水分炒干后，放入花椒继续翻炒均匀。

3、 将花椒炒香后放入老姜，锅中加入一斤底料和多种调料，倒入四斤高汤，最后撒上干辣椒与花椒，熬出的汤底麻辣鲜香，风味独特，与渝味楠老火锅味道相近。