空气炸锅咋还能“致癌”？这几点你真别忽视

最近，有人爆料，长期食用空气炸锅烹饪的食物，有可能提高患癌风险。此消息一经爆出，瞬间引发网络热议。要知道，据奥维云网数据显示，2022年空气炸锅市场销量为3260万台，同比增长116.7%，可以说，空气炸锅在年轻人这个群体里非常流行，在各种热门家电排行榜中也能看到空气炸锅的身影。

那么，作为曾经的“网红”小家电，空气炸锅真的存在健康隐患？

从原理来看，空气炸锅是烤箱+风扇，通过内部的加热元件来产生热空气，然后用大功率风机将高温空气吹到锅内加热食物，热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂或添加少量的油来煎炸食物，从而使食物脱水，达到煎炸的效果。

也因此，空气炸锅一开始的营销是不使用油炸更健康，但很多实验证明，油炸食品和空气炸锅做出来的食品热量相差无几，并没有更健康一说。而且还有消费者使用之后觉得油炸的好吃，空气炸锅做得比较干。并且，空气炸锅无需加入油脂，并不代表着绝对的健康。

一方面，油变少了，只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180℃-200℃的高温，食物中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，那么在高温处理时，就会产生一定量的丙烯酸胺等有害致癌物质，像是蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。

另一方面，食物中的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，需要与油脂结合才能够被人体吸收，如果仅做高温处理，会导致营养素的流失。

此外，虽然大量摄入油脂会导致肥胖等健康问题，但长期过少摄入食用油，也会导致不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

最后，小家电技术门槛低，空气炸锅也不例外，一些不良商家用低成本的劣质塑料以次充好，一旦塑料材质的表面温度超过其所能承受的“临界值”，就会产生苯、甲苯和二甲苯等有毒物质，这些有毒物质直接进入食物后，同样会产生致癌风险。

所以，空气炸锅虽然方便好用，做出来的成品口感也不错，但使用上依然需要注意膳食搭配，不能因为“少油”这一特点就过多使用。并且，在选购时，尽量选择大品牌、价格适中的产品，千万不要贪图便宜，买的没有卖得精，价格便宜，在看不见的地方节约的成本，很可能就在材质上。