倒杯不洒的DQ冰激凌在家也能做？没错你需要TA

11.11的时候给老妈买了一台料理机，一开始老人家不太会用，我带着她做了一杯香蕉玉米果昔，她尝了尝，说到：“嗯！味道真棒嘿！比外边卖得那些奶昔可好喝多了。”的确，不吹不黑，料理机的价格偏高，想让老一辈人体验这种新鲜事物，就得做做思想工作，要不然他们真的不舍得用。

都说料理机在中国水土不服，我觉得并非如此。现在的年轻一代，会自己动手做饭的恐怕已经没有几个人了，这跟当代人快节奏的生活方式息息相关。想要自己做个饭，还得跑市场买菜，洗菜，切菜，做饭，洗碗。这一套功夫下来，没有两、三个小时是不可能完成的，所以“懒人”最终选择了外卖解决；而懂得生活的人，往往都会选择自己制作全食简餐。

料理机在国内也是被一众健身党掀起了热潮，尤其是各位时尚辣妈们，为了保持产后的傲人身材、顺带还能给宝宝做点辅食——料理机，几乎已经成为当代年青一代的居家必需品。今天评测的主角是来自Vitamix的PRO750料理机，相较于之前的TNC 5200和PRO500，料理杯的形态和预设档位都进行了全新升级。它究竟有着怎样的表现，咱们下文见分晓。

·PRO750究竟有哪些升级？

首先要说的一点是，Vitamix PRO750的重量可是要比之前的机型重了不少。我也是先后测试过TNC 5200和PRO500，本以为一只手可以轻松把PRO750的包装箱提起来，结果，差点没拿起来。PRO750的用料却是够扎实。

另外，Vitamix PRO750的最大亮点是增设了5个预设菜单功能，操作界面上按照逆时针方向，依次为：Smoothie（果昔模式）、Frozen Dessserts（冷冻甜品模式）、Hot Soups（热汤模式）、Purees（菜泥果泥模式）、Cleaning（清洗模式）。 而前三个模式是PRO500就具备的，而菜泥和清洗模式是PRO750独有的。

另外，观察料理杯可以发现，PRO750的直径要比PRO500和TNC 5200要大不少，但是高度却有所减少，这样做的目的是为了让打果蔬汁的效率更高。因为矮杯大多时候其实是不需要搅拌棒的，更广阔的空间使得食材搅拌的更加均匀；并且倾倒食材当然也更容易。

既然量杯的直径有所增加，刀组也要做相应的改变。通过比较我们可以看到，PRO750的刀头明显比PRO500要长上一截；而四个刀头长度不尽相同，一组长、一组短，这样设计也是为了更加充分的搅拌食材，以便获得更好的口感。

值得一提的是，这次PRO750将总开关放在了机身背部，并且加入了操作面板的灯光提示，安全又美观。

控制开关同样采用左侧脉冲、右侧常规的方式。这与PRO500变化不大，详细情况请参阅评测《“冷热兼施”体验为王：Vitamix PRO500 料理机体验》，在这里不再赘述。

·实机体验

为了验证Vitamix PRO750新增的预设模式是否实用，我们特别准备了4款菜谱——冰摩卡（果昔模式）、芒果冰糕（冷冻甜品模式） 、热豆浆（热汤模式）、杏仁水果酸奶（菜泥果泥模式）。

·冰摩卡制作

有人会问，咖啡还用料理机做？是不是有点小题大做了？其实不然，经过本次测试发现：用料理机做出来的冰咖啡口感要比用水冲的明显绵密很多，当然这里用的是速溶咖啡了。若是对口感有更高要求的，请选择专业的现磨咖啡机。

制作方式没有什么特别的，将食材按顺序分别放入料理杯中，然后将档位调至果昔模式，由于是预设模式，机器会自动预转45秒，然后自行停止，在这期间我们可以完全托管。

45秒过后，我们把香浓的咖啡放入杯中，点缀一些咖啡粉，摆个“V”字形，冰摩卡就完成啦~

别小看这个“简易版”的摩卡咖啡，口感的丝滑程度可绝对不输咖啡店。主要是口味可以根据自己的喜好随意调整，如果平时你就喜欢DIY各种饮品的话，PRO750一定是你的最佳伴侣。

·芒果冰糕制作

想必喜欢吃甜品的朋友们对“暴风雪”一定不会陌生，记得10几年前，第一次听说能够“倒杯不洒”的冰激凌时还觉得非常神奇呢。之前的评测中也做了不少次冰沙了，今回咱们来点高难度的芒果冰糕，“倒杯不洒”的神秘甜品，自己动手也能做咯~

首先，食材非常简单，就是鲜芒果、糖粉和冰块三种。这次制作冰糕成功的秘诀就是冰块的分量一定要足，制作速度一定要快，在冰块化掉之前完成全部的过程，才能实现甜品店里的“倒杯不洒”。

我们迅速将三种食材放入料理杯，然后开启冷冻甜品模式，机器按照预设运转55秒后我们打开杯盖，取下料理杯。

打开杯盖，冰糕留下了一组逆时针向内旋转的痕迹。这个正是Vitamix独创的四维扰流设计，杯体的独特结构可以保证刀组与食材充分接触，从而获得细腻的口感。

我们把料理杯倒过来——“倒杯不洒”真的实现了，趁着冰还没化，赶紧摆一个完美的造型！

话说能摞这么高的冰糕你见过吗？其实，细心的朋友可能会发现，DQ制作暴风雪的时候，会用最大转速去搅拌，一方面强大的离心力使得冰激凌被牢牢地甩在了杯壁上；另一方面，刀组的高速转动使得冰激淋充分混合，搅拌得更充分，粘稠度更高，才能实现“倒杯不洒”。

·热豆浆制作

很多人都觉得Vitamix料理机只能做冷饮，不能加热。其实，PRO750已经加入了热汤预设功能，只是工作原理不同于当下主流的国产品牌。我们都知道，国产品牌的料理机或者豆浆机基本都自带电机加热功能，想喝热豆浆的话，可以直接将泡好的生黄豆直接放进去加热；而Vitamix的理念是先将豆子蒸熟，然后再放入量杯中加热搅拌，以获得最佳的口感。

跟咱们用豆浆机制作方法不同，Vitamix的这种熟豆子热豆浆做法的优点是省事，快捷，且不用去渣，豆子材料全部利用。并且可以蒸好豆子先保存好，随用随做，对于快餐店等商业场合，可以迅速应对；而对于早上都有喝豆浆习惯的朋友，提前一次性蒸好豆子可以节省早上的时间。

接下来咱们使用Vitamix PRO750的第三个预设模式——热汤模式来制作热豆浆，看看和自带加热功能的豆浆机（料理机）相比有什么区别。

机器会自动运转5分45秒，时间可着实不短了。另外前面已经提到，Vitamix的料理机产品均采用“物理加热”，通过高速运转的刀组与食材的摩擦而产生热量，并非电机加热，这样做的目的是更好地保持食材的营养。

待电机停止运转，我们打开杯盖，瞬时间一股热气铺面而来，说明物理加热的效果还是不错的，具体能把食材加热到多高的温度呢，我们请来热成像仪来测一下温度。

这里我们采用便携式的FLIR手机专用热成像仪，它能够准确测量-10°C~150°C的温度范围。

我们分别选取机器运转时杯壁的最高温度和开盖后的豆浆温度进行测量，前者为74.7°C、后者为64.8°C。看来PRO750的物理加热能力还是不错的。

最终我们把做好的热豆浆倒入杯中，会发现这和平常我们在早餐店里喝的什么永和豆浆不太一样，PRO750制作的热豆浆颜色更深，且略微粘稠一些，但是没有渣滓，口感非常细腻，入口类似绿豆沙、红豆沙的感觉，豆香味儿非常浓郁。

如果用先搅拌再煮沸的方法做豆浆，煮的时候会有特别多的泡沫上浮，其实这是“假沸”现象，是豆浆的有机物质受热膨胀形成的气泡，并非豆浆真的熟了，而生豆浆中的皂素对人体是有害的，会引起呕吐、拉肚子，甚至中毒。

其实，先蒸熟再搅拌的豆浆，在口感、香味、细腻度上都更胜一筹。另外，将豆子彻底蒸熟可以在一定程度上避免中毒，食用更安全。电机加热功能的料理机制作豆浆，看似特别方便，却有一定的隐患。

总之，如果喝腻了传统经滤网过滤的“纯豆浆”，想尝试一下更加“原生态”的“Whole Food”全食热豆浆，且力图节省制作时间的话，PRO750绝对值得你一试。

·杏仁水果酸奶制作

酸奶水果捞可以说是健身人士非常喜欢的一道饭后甜点，水果的诱人香气配上酸奶的润滑口感，两者完美的结合简直让人欲罢不能。苹果和菠萝的粗纤维和酸奶中的有益菌都可以促进肠道蠕动，加快新陈代谢，有了料理机，我们在家也可以轻松制作咯～

接下来我们来测试一下PRO750的第四个预设模式——果泥模式，1分钟后，制作完成。

我们仔细观察杯子中的酸奶昔，基本上看不到苹果和菠萝的渣滓，杏仁也完全被打碎。入口的第一感觉首先是菠萝的香气很浓，整体味道酸中带甜，比超市买来的水果调味酸奶要更加“真实”，也更加新鲜健康。正在减肥的你，看到这里是不是在就垂涎欲滴了呢？那么，这杯酸奶昔绝对是你减肥旅途中不可或缺的最佳伴侣。

·清洗模式测试

清洗便捷是料理机跟传统的榨汁机和豆浆机相比的一大优势，接下来我们来看看Vitamix PRO750的自动清洗模式效果如何。

我们用制作完杏仁水果酸奶的“残羹剩饭”来做清洗测试的样本，向料理杯中放入1L清水，然后开启PRO750的清洗模式。

清洗过后，可以看到杯壁上已经没有食材的残渣了，只是杯盖附近还有一些残留物，这个真的束手无策了，好在清洗起来并不麻烦。然后比较难清洗的杯底和刀头部分也被清洗得比较干净，总体表现还不错。我们最后只需要把杯底剩余的沫子冲一冲，基本上就完成清洗了。

·噪音测试及总结

料理机的强大马力必然会造成不小的噪音。想必大家在各大商场的水吧里面都听到过料理机的轰鸣声，那他们的噪音到底有多大呢？我们用专业分贝仪来一探究竟。

在噪音方面，Vitamix官方表示PRO750将进行降噪处理，接下来我们来验证一下效果如何。我们将PRO750开到最大档，并将分贝测试仪放到距机器50cm处，得到分贝数为94.6dBA，虽然噪音数值并不小，但相较于之前测试过PRO 500 的98.8dBA而言，的确做到了一定程度的降噪。

·写在最后

作为Vitamix的旗舰机型，PRO750的确表现出了相对应的实力，他拥有更强劲，更安静的马达。电机和刀组实力的提升最直观地体现在食材的口感和细腻程度上。本次测试的芒果冰糕还是比较考验料理机实力的一道食谱了，想要做出“倒杯不洒”的冰激凌其实刀组的转速要非常高，而且冰块与食材要充分搅拌才行，这又和杯体的设计息息相关，否则冰糕很容易散架，更别提什么倒杯不洒了。所以，想要做成冰糕，刀组和量杯需要协同合作，要到达最佳的效果就需要做无数次的实验，这也是非常依赖厂商的底蕴了。

功能性上，新增了果泥和自动清洗模式，能给各位懒人提供“全方位”的支持。虽然PRO750的价格有点“令人生畏”，但冲着这顺滑细腻的口感和无比傻瓜式的操作以及合理的预设模式，在繁忙生活中，能舒心为自己做一杯心仪饮品，那就是再幸福不过的事。想想水吧里动辄大几十块的新鲜全食纯果汁，自己动手成本可能只要个位数，有一台Vitamix镇守厨房，每喝一杯就是赚到。并且长达7年的质量保障，如果保养得当使用10年以上都不成问题！平均到每天其实差不多只要两块钱左右。为自己的健康生活投资，这波并不亏。

其实不仅是果汁，我们还能用PRO750来做冰激凌、豆浆、果昔、磨咖啡豆、绞肉馅等等，可谓真正的全能选手。另外，新增的5档预设模式绝对是“懒癌患者”的福音，把食材切好往量杯里一丢，无需看管，不一会儿一杯香浓的菜品就做好了。