虾米挑选技巧与营养价值

虾米，又称海米、金钩或开洋，是以鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾及周氏新对虾等为原料，经煮熟、晒干或烘干制成的优质海味干货。其色泽微红、鲜香浓郁、肉质紧实，素为传统滋补佳品。尤为珍贵的是其表面天然呈现的红色物质——虾青素，这是目前科学界确认的抗氧化能力最强的天然类胡萝卜素之一，具有显著清除自由基、延缓细胞衰老、增强免疫力等生理活性。虾米富含优质蛋白、钙、磷、镁及多种微量元素，营养密度高，易消化吸收，常用于提鲜增味或入膳滋补，是兼具风味与健康价值的传统海洋食品。

1、 虾米的功效与营养价值

2、 虾米有助于维护心血管健康，能降低血液胆固醇水平，延缓动脉硬化进程，还能舒张冠状动脉，对预防高血压和心肌梗死具有积极作用。

3、 虾具有显著通乳功效，富含磷、钙等营养成分，特别适合孕妇及婴幼儿滋补。

4、 常吃虾皮有助于提升骨密度，预防老年人因缺钙引发的骨质疏松；在日常饮食中适量添加虾皮，还能增进食欲、增强体质。

5、 日本大阪大学研究发现，虾所含的虾青素可有效缓解因跨时区旅行引发的时差症状。

6、 虾皮具有镇静安神功效，适用于缓解神经衰弱及植物神经功能紊乱等症状。

7、 虾米保鲜妙招

8、 淡质虾米可晒干后装入瓶中密封保存。

9、 咸虾米切勿日晒，应摊于阴凉处自然风干后装瓶保存。

10、 保存淡质或咸质虾米时，可在容器中放些大蒜，有效防虫蛀。

11、 虾米挑选要点

12、 未经染色的虾米，外表略带淡红，但内部肉质呈黄白色；而添加色素的虾米，表皮与肉质均呈现均匀鲜红。由于常见食用色素基本无味无臭，单靠嗅闻或品尝难以辨别。若条件允许，可取几粒虾米用清水浸泡片刻：若使用的是普通合成色素，浸泡液会逐渐泛红，这是简便有效的初步鉴别方法。

13、 虾米怎么吃

14、 虾米可与黄瓜、丝瓜等瓜类同炒，也可加入炒饭、炒米粉中增添风味。

15、 虾米嘌呤含量高，过量食用易诱发痛风，应适量控制摄入。

16、 虾米烹饪技巧

17、 虾米烹饪前需清洗，首遍浸泡水应弃之不用。

18、 虾米可作汤料或菜肴配料。

19、 虾米泡发前先用清水冲洗，再用温水浸泡至变软。

20、 泡虾米的水富含营养，可用来烹饪菜肴。

21、 虾米搭配宜忌

22、 虾米与豆腐同食，有助于补充钙质。

23、 虾米配藕食用，有助于养血补血。

24、 虾米搭配紫甘蓝食用，有助于增强体质、预防癌症及疾病。

25、 虾米不宜与芹菜同食，否则可能损伤元气。