HACCP在食品行业的起源与发展

HACCP即危害分析与关键控制点，起源于20世纪60年代，现已成为全球食品行业广泛采用的安全管理体系。

1、 HACCP代表危害分析与关键控制点，具体内容见下图说明。

2、 起源于1959年，最初为确保航天食品的安全而设立。

3、 1971年，Pillsbury公司首次提出HACCP概念。自1974年起，该理念在食品行业文献中广泛传播，并持续演进完善，逐步成为食品安全管理的重要体系，在全球范围内得到推广应用。

4、 20世纪90年代我国食品行业开始试用，2002年起国家大力推广普及。

5、 HACCP是ISO9000体系中的组成部分，二者均强调生产过程的标准化控制。

6、 HACCP结合GMP与SSOP，构成当前最完善的管理体系，广泛应用于食品及制造等行业。