自制网红焦糖PRESS黄油三明治

日本一位知名网红推出了新款焦糖奶油夹心饼干，我特地买了一盒，五块售价125元，价格确实不便宜。尝过之后感觉整体口味尚可，但夹心部分略显不足，风味不够浓郁，甜度和香气都有提升空间。真正让我觉得费劲的是制作过程，尤其是塑形环节。原版饼干采用类似笛鲷造型的模具压制黄油面团，外形精致，但我没有专用压模机，只能依靠手工配合模具一点点捏出形状。我使用的是厨师品牌的12连Umbi馅饼模具，尺寸刚好合适，成型效果也不错。不过后来我发现，虽然精心塑形能让外观更吸引人，但耗时太长。于是改用简单的烤盘直接烘烤，虽然外形不如之前精致，但效率大大提高，成品口感并未受影响。这种简化方法也值得尝试。

1、 将室温无盐黄油与糖霜混合，低速搅打至均匀。

2、 提速至高速，音量渐强，色彩转白。

3、 低速搅拌两次，室温加入蛋黄，拌匀至完全吸收

4、 倒入低筋面粉

5、 用刮刀拌匀后，揉搓成团即可。

6、 将面团置于油纸之上，放入冰箱冷藏20分钟。取出后盖上油纸，用擀面杖均匀擀成约2毫米厚的薄片，注意不可过厚以免影响口感。再次放入冰箱冷藏5分钟即可。

7、 从冰箱取出直径约7厘米的圆形切模，压出圆片（若有6厘米切模更佳，后续无需修边；若面片变软，可冷冻后再切），剩余面团可重新揉合使用。

8、 将圆盘底部用顶盖覆盖，置于学校厨房12号模具中。

9、 取一小块面团，轻压入模具内，使其完全贴合。

10、 将面团放入冰箱冷冻五分钟，取出后用刀切出凸起部分，并修整多余面团使其平整。

11、 牙签均匀扎孔

12、 放入预热至150度的烤箱烘烤约16分钟，取出后放凉。

13、 焦糖酱：牛奶罐里加糖和水煮制

14、 勿搅拌焦糖，轻晃锅子助糖均匀融化。

15、 煮到出现焦糖色为止

16、 加入小块无盐黄油后迅速搅拌均匀，避免沸腾溢出。

17、 将黄油加热至沸腾，保持小火持续搅拌，逐渐加入淡奶油并再次煮沸，离火后加入海盐，充分搅拌均匀即可。

18、 将液体倒入洁净干燥的容器中冷却

19、 将无盐黄油室温软化后搅打至颜色发白、体积膨松

20、 分两次加入炼乳，充分搅拌至均匀。

21、 室温下分次加入面霜，充分搅拌均匀

22、 将焦糖酱与奶油馅装入裱花袋，取两片饼干，分别挤上焦糖酱和奶油馅即可。

23、 将两块饼干混在一起

24、 国产压胶与日本原装相比，性能如何？

25、 我代表自己购买此物

26、 这种正方形

27、 一口下去，奶油与焦糖的香甜略显不足。

28、 用正宗食材做出来味道更佳，成本还低！代买五块饼干竟要125元，真没骗你，太离谱了！

29、 将切好的面团置于UBI馅饼模具上，旋转模具使其边缘覆盖并略向下压，随后直接送入烤箱烘烤即可。

30、 这是逐步烘焙产生的效果！