酒楼秘制炖汤做法

天气转凉，总想吃些热乎的饭菜，一锅炖汤既暖身又满足。酒楼里常见的炖汤做法其实并不复杂，自己在家也能轻松做出美味。我家女儿特别喜欢喝排骨汤，上周做了玉米排骨汤，这周本想再做一次，可市场上没买到新鲜玉米，看到莲藕很新鲜，便改用莲藕搭配肋排炖了一锅。没想到味道同样受欢迎。孩子从小吃饭不挑，身体素质也不错，每年幼儿园体检各项指标都正常，我觉得这和日常饮食均衡有很大关系。这道排骨汤我采用的是清炖方式，不加过多调料，突出食材本身的鲜香，汤色清澈，肉质软烂却不油腻，藕块粉糯，胡萝卜也炖得恰到好处，非常适合孩子食用。做法非常简单，属于懒人版：只需将排骨焯水后与莲藕、胡萝卜一同放入高压锅，加适量清水炖煮不到一小时即可。无需长时间看火，省时省力，却能保留原汁原味。每到周末，只要在家用餐，我总会炖上这样一锅热汤，全家人围坐一起，吃得暖意融融，既营养又温馨。

1、 洗净肋排备用。

2、 将食材与冷水同入锅，旺火煮沸。

3、 水沸后放入排骨焯两分钟，即可去除血沫。

4、 莲藕胡萝卜削皮清洗干净。

5、 切成不规则块状。

6、 排骨煮熟后用温水冲洗并沥干水分。

7、 将大葱姜切段或片备用。

8、 将排骨与胡萝卜、莲藕、葱段、姜片一同放入高压锅，加温水和适量盐炖煮即可。

9、 盖上锅盖，选择排骨程序并调至浓郁口感；高压锅显示15分钟，但加上煮沸和泄压时间，全程至少需30分钟以上。

10、 时间一到，高压锅会发出提示音。若不急于取出，可等待其自然冷却放气；也可按住排气按钮手动泄压。排气完毕后即可打开锅盖。此时可尝味，若偏淡可适量加盐，并开盖煮几分钟入味（注意并非所有电高压锅支持开盖加热），最后撒些黑胡椒粉以增鲜提香，风味更佳。

11、 一碗清甜的排骨汤，搭配胡萝卜与莲藕，香气扑鼻，肋排中的脆骨嚼劲十足，令人回味。

12、 可将莲藕替换为甜玉米，味道同样鲜美。汤清爽不腻，孩子也爱喝，一餐能喝一大碗，藕和胡萝卜炖得软糯可口。