二氧化硫在食品中的作用

二氧化硫是国内外认可的食品添加剂，常以焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等形式添加到食品中。它在食品加工中具有抗氧化、防腐、漂白和保鲜等作用，能有效抑制微生物生长，防止食物变质，延长保质期，同时保持食品的色泽与风味，广泛应用于干果、蜜饯、酒类等产品中。

1、 漂白剂

2、 二氧化硫先转化为亚硫酸，再与色素反应生成无色化合物，常被用于将外观不佳的食品漂白成亮白色。

3、 防腐剂

4、 二氧化硫具有防腐保鲜功效，因其形成的亚硫酸能强烈抑制氧化酶活性，并与糖类反应生成阻断物质，有效阻止羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而同时抑制酶促褐变和非酶褐变的发生。

5、 抗氧化物质

6、 二氧化硫作为抗氧化剂，凭借强还原性抑制微生物氧化反应，有效防止其对食品的破坏。