Biángbiáng面制作秘诀

Biangbiang面是一种源自陕西关中地区的传统汉族面食，因制作时拉扯面条发出biang、biang的声响而得名。其中biang为一个结构复杂、难以书写的合体字，目前尚无法在电脑上正常输入，因此常以拼音BiángBiáng面或谐音彪彪面冰冰面代替。这种面食选用优质小麦粉制成，通常由手工反复拉制，成品宽厚而有韧性。煮熟后捞出，加入调配好的酱油、醋、味精、花椒等佐料，再淋上滚烫的植物油，香气四溢。其口感筋道，味道浓郁，融合了咸、香、辣等多种风味，是关中地区极具代表性的特色主食，深受当地人喜爱。

1、 将土豆、胡萝卜、豆腐和后腿肉切成约一厘米的方块，西红柿分四块备用。

2、 热锅下油，加入细砂糖炒至呈糖色。

3、 肉丁炒至变色

4、 热锅倒油，下土豆和胡萝卜丁翻炒，加盐与五香粉调味，再倒入豆腐同炒均匀，炒熟后盛出备用。

5、 番茄煮酱后加入土豆、胡萝卜与豆腐同炖，调味收汁即可。

6、 将面粉与酵母放入盆中，边加水边揉至稍硬，发酵一小时后分成小团搓成条状，放入盘中刷油，静置十五分钟即可。

7、 将面条擀成牛舌形，用擀面杖在中间压出痕迹，拿起面片从中心向两侧均匀拉伸，最后沿压痕处撕开即可。

8、 水开下面条，煮三到四分钟，捞出拌入肉丁和青菜即可食用。