菜肉馄饨制作全攻略

菜肉馄饨是相对于纯鲜肉馄饨的统称，其素菜部分可随季节选用时令蔬菜，从而呈现多样风味。本做法选用娃娃菜作为蔬菜原料，相比大白菜，娃娃菜质地更软糯，口感更佳，使馄饨馅更加鲜嫩多汁，风味独特。

1、 主料：

2、 馄饨皮七百五十克，娃娃菜七百六十克，五花肉三百克。

3、 辅料：

4、 鸡蛋一只，白糖三克，食盐十克，美极鲜酱油十克，黄酒十克，植物油四十克，另备葱花、蒜末、姜末、鲜辣粉及少量猪油。

5、 处理肉馅步骤

6、 将五花肉洗净剁碎，加入盐、糖、酱油、姜末、葱花和黄酒搅拌均匀即可。

7、 混合均匀即可

8、 用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至呈粘稠浆状。

9、 腌透入味

10、 待其变稠后，拨至容器一侧腌制入味备用。

11、 准备菜馅

12、 将娃娃菜洗净后逐片剥开，放入烧开的沸水中快速焯烫。

13、 切碎沥干水分

14、 将焯水后的娃娃菜捞出，过凉水降温，挤去多余水分后切碎。用手轻轻攥团，去除表面湿气，注意保留内部汁水，以免影响馄饨馅的鲜嫩口感，确保入口时清润多汁，风味更佳。

15、 拌匀馅料

16、 把调好味的肉末拨到盘子一侧，另一侧放入娃娃菜团。

17、 锁水保湿

18、 将40克素油均匀淋在菜团上，用筷子拌匀，使每片菜都沾上油，以锁住菜馅水分。

19、 搅动变浓稠

20、 将腌好的肉馅朝一个方向搅拌至起浆粘稠，备用。

21、 包馄饨

22、 取适量馅料置于馄饨皮中央，避免过多导致破皮漏馅。

23、 前短后长款

24、 把馄饨皮对折时，前端稍短，后端略长，这样包起来更美观也更紧实。

25、 初露端倪

26、 将面皮对折后，两端向中心收拢，馄饨雏形便逐渐显现。

27、 最终成品

28、 将两端捏紧固定，若面皮过干可稍蘸水粘合。

29、 珍藏美味瞬间

30、 包馄饨时，若皮较干，可在边缘抹点水，对折后轻轻捏紧封口，确保密合，避免煮时馅料汁水外溢，影响汤的口感。

31、 蛋皮制作

32、 将鸡蛋打入碗中，加入几滴油搅匀。热锅后倒入蛋液，迅速提起锅柄旋转，使蛋液均匀铺开，形成薄薄一层。

33、 冲泡汤料包

34、 将煎好的蛋皮切丝，加入大蒜、盐、猪油和鲜辣粉，冲入开水调成混沌汤，备用。

35、 煮馄饨

36、 将水煮沸后放入馄饨，用汤勺背轻轻推动防止粘底，盖上锅盖大火煮开。水开后揭盖，加入少许冷水，再盖上盖子继续煮至再次沸腾，待馄饨全部浮起即可关火。将煮好的馄饨捞出，盛入事先备好的蛋皮汤料中，一碗热腾腾的美味馄饨便完成了。

37、 品味美食

38、 还未入口，猪油与蒜叶的香气已撩拨味蕾。夹起一只馄饨送入嘴中，菜肉交融的鲜美瞬间在舌尖绽放，味觉随之苏醒。再喝一口浓郁鲜辣的汤，蒜香四溢，浮着金黄蛋皮，色香味俱全，令人回味无穷，百吃不厌。

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