菜肉馄饨制作全攻略

菜肉馄饨是相对于纯鲜肉馄饨的统称，其素菜配料可根据季节选用时令蔬菜，从而呈现出多样风味。本文选用娃娃菜作为蔬菜原料，相比大白菜，娃娃菜质地更软糯，用于制作馄饨馅口感更佳，滋味更为鲜美细腻。

1、 主料：

2、 馄饨皮七百五十克，娃娃菜七百六十克，五花肉三百克。

3、 辅料：

4、 鸡蛋一只，白糖三克，食盐十克，美极鲜酱油十克，黄酒十克，植物油四十克，辅以葱花、蒜末、姜末、少许鲜辣粉及猪油调制而成。

5、 调制肉馅

6、 将五花肉洗净剁碎，加入盐、糖、酱油、姜末、葱花和黄酒拌匀即可。

7、 拌匀即可

8、 用筷子沿同一方向搅拌，直至混合物变粘稠起浆。

9、 腌透入味

10、 将起稠的食材拨至容器一侧，腌制入味备用。

11、 调制菜馅

12、 将娃娃菜洗净后剥开叶片，放入烧开的沸水中快速焯烫即可。

13、 切碎沥干水分

14、 将焯水后的娃娃菜捞出，放入冷水降温，稍凉后取出挤去多余水分，切细剁碎。再用手轻轻捏成团，去除表面水分，注意不要挤得太干，以免影响馄饨馅的口感。

15、 拌馅

16、 把调好味的肉末推到盘子一侧，另一边摆上娃娃菜团。

17、 锁水保湿

18、 将40克素油均匀淋在菜团上，用筷子充分拌匀，使每片菜都裹上油，以有效锁住菜馅中的水分。

19、 搅至浓稠

20、 将腌好的肉馅朝一个方向搅拌至起浆变粘稠，备用。

21、 包馄饨

22、 取适量馅料置于馄饨皮中央，避免过多导致破皮漏馅。

23、 前短后长

24、 将馄饨皮对折，注意前端稍短、后端略长，这样包出来的形状更美观。

25、 初现端倪

26、 将面皮对折后两端向中心聚拢，馄饨雏形便逐渐显现。

27、 最终定型

28、 将两端捏紧定型，若面皮过干可蘸少许水粘合。

29、 珍藏美味瞬间

30、 若面皮偏干，可在边缘轻抹少许水，对折后捏紧封口，确保密合，以免煮时馅汁外溢，影响汤的口感。

31、 蛋皮制作

32、 将鸡蛋打入碗中，加入几滴油搅拌均匀。热锅后倒入蛋液，迅速晃动锅体，让蛋液均匀铺开，尽量摊得薄一些，使其受热均匀，快速成型。

33、 煲汤药材

34、 将煎好的蛋皮切丝，加入大蒜、盐、猪油和鲜辣粉，冲入开水调成混沌汤，备用。

35、 煮馄饨

36、 水煮开后放入馄饨，用汤勺背轻轻推动防止粘底，盖上锅盖旺火煮开。水沸后加入少许冷水，再盖盖继续煮至再次沸腾，待馄饨全部浮起即可关火。将煮好的馄饨捞出，盛入事先备好的蛋皮汤料中，一碗热腾腾的美味即刻享用。

37、 品味美食

38、 还未入口，猪油与蒜叶的香气已悄然唤醒味蕾。夹起一只馄饨送入嘴中，菜肉交融的鲜美瞬间在舌尖绽放。再啜一口鲜辣汤水，蒜香浓郁，汤面金黄蛋皮轻浮，更添几分鲜香与美感。滋味丰富，令人回味无穷，百吃不厌。

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