茶叶分类全解析

茶叶种类繁多，仅茶树品种就已超过两千种，且数量仍在持续增长。根据加工工艺的不同，茶叶主要分为六大基本类别：绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶和黄茶。此外，还有以这六大类为基础原料进行二次加工的再加工茶，如花茶、紧压茶、速溶茶以及各类茶饮料等，丰富了茶叶的整体品类体系。

1、 绿茶是我国产量最大的茶类，历史悠久，分布广泛，全国19个产茶省区均有种植，从海南岛至山东皆有产区。根据加工方式不同，可分为炒青、烘青、蒸青和晒青四大类，但基本工艺均包括杀青、揉捻和干燥等步骤。其品质特征为干茶色泽翠绿，冲泡后汤色清亮，叶底嫩绿，香气清新，滋味醇厚，饮之爽口宜人。

2、 红茶是全球产量最高的茶类，2014年其产量占世界茶叶总产量七成以上。与绿茶风格迥异，红茶依工艺细分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类，由鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。干茶色泽乌润油亮，冲泡后散发甜香花香，茶汤红艳透亮，叶底柔软红润，滋味醇厚甘甜，广受消费者喜爱。

3、 青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，其发酵程度介于绿茶与红茶之间。根据产地不同，主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类。制作工艺复杂，包含晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘及烘干等九道工序。成茶外形条索粗壮，色泽青褐油润，茶汤呈金黄色且清澈明亮，香气以花香为主，滋味醇厚回甘，叶底呈现绿叶红镶边的独特特征。图中展示的是闽南与闽北所产的乌龙茶。

4、 黄茶是中国独有的茶类，制作工艺介于绿茶与黑茶之间。根据鲜叶的老嫩程度，可分为黄小茶和黄大茶两类。四川蒙顶黄芽、湖南君山银针属于黄小茶；而安徽霍山、金寨、六安及湖北英山所产的则多为黄大茶。黄茶独特品质的关键在于闷黄工艺，其核心是在湿热环境下，通过抑制酶的活性，促使茶叶中的多酚类物质发生非酶促的自动氧化，从而形成黄茶特有的色泽与风味。

5、 白茶是我国独有的茶类，工艺天然简洁，仅通过萎凋和干燥两步完成，其中萎凋是形成其独特品质的关键。主产于福建，制作时不炒不揉，成品茶叶覆盖白色茸毛，外观呈银白色，首泡茶汤清浅如水，因而得名白茶。图中所示为白毫银针压制而成的茶饼。

6、 黑茶是我国独有的茶类，近年来广受欢迎的普洱茶便属于此类。其品种丰富，包括湘尖、黑砖、花砖、茯砖、青砖茶、六堡茶及南路边茶等。由于主要销往边疆地区，供藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族饮用，故常被称为边销茶。如今，黑茶已成为许多少数民族日常生活中必不可少的饮品，深受喜爱，具有重要的饮食文化地位。