黔东南有很多美食，其中不乏被大家所称的黑暗料理---牛瘪。牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。用本地人的话说就是够新鲜！好的瘪直接喝汤！汤泡饭！牛瘪端上来了，尝一口：啊！真香！不仅有淡淡的青草香，还有其他香料的味道，更为关键的是牛肉保持着原有的肉香，同时还很有嚼劲。。。
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