八宝菜（或叫八宝素菜、什锦熟菜）是江浙一带非常有名的酱菜，每到冬季几乎家家户户都要做上一大锅，特别是过年的时候，桌子上几乎少不了这道菜的。八宝菜最大的特色就是非常爽口，今天是年三十，大伙马上就要吃饭啦！桌子上放的一定都是大鱼大肉的油腻食物，如果您觉得过年的餐桌太过油腻，那么就来一道八宝菜吧，保证能把您那油腻的嘴巴“清洗”得爽口至极，大鱼大肉的同时来上几口八宝菜，真的是别有一番风味呢！今天我就给大家介绍这道八宝菜的做法，其实这道菜的来历要追朔到唐宋年间了，时隔几百年，这道菜肯定是有所变化的，而且每家每户所用的食材不尽相同，既然来参加《中华小当家》厨艺大赛，我当然是要用非同一般的方式来介绍这道菜了，请您往下看~！
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八宝八宝，没有八宝如何成为八宝菜呢？所以说制作八宝菜的食材是关键所在！
主料：十月菜（大头青菜，或者酸菜梗也可）1斤，豆腐干1斤，油豆腐1斤，黄豆芽1.5斤，胡萝卜1斤，芹菜1斤，千张1斤，酸萝卜（咸白萝卜）1斤
辅料：菜油、盐、黄酒、高汤火腿汁、生姜、大蒜、青辣椒、红辣椒
注：1.选材的时候一定要选择最好的食材，就算是豆芽菜也分三六九等的，不要为了图便宜而选择价格低廉的食材，切记切记。
2.一定要用菜油（金龙鱼之类的都可），千万不要用土菜油或者茶油，否则做出来的八宝菜会有浓重的油味，这与此菜本身的清爽口感是背道而驰的。猪油也千万不能用，因为若用猪油的话，冷却掉的八宝菜会有一层白色的猪油浮在菜肴上，很难看，口感也会变得油腻的。
3.每种食材的分量没有严格的比例限制，可根据个人喜好放多放少，由于是过年时节，所以我们买了很多分量，做成一大锅可以吃好多天呢！
4.辅料中的高汤火腿汁呈现出我们金华当地的特有八宝菜风味，如果你们那没有卖的话也可以不放，用其他高汤代替也可。
高汤火腿汁
主料和辅料的处理方法：
青红辣椒、生姜、大蒜全部切丝备用
豆腐干切丝
千张切丝
芹菜切段，不需要水煮的。
黄豆芽洗净
酸菜梗切丝
酸萝卜切丝
胡萝卜切丝
油豆腐切成小块
炒制过程
具体的烹饪过程我就直接使用全程视频为大家做展示吧，烹饪的过程中要注意的是，其实我们在炒制的过程中八种素材是要分别单独翻炒，最后混合而成的。每种食材在炒制的时候并非每一种都要放姜蒜的，只需要选择其中3，4种食材中放入姜蒜即可。另外每种食材一定要炒熟炒透，否则最后混合而出的八宝菜会有生菜味道的。别看我的视频只有7分钟，其实整个烹饪过程需要1个半小时，这一点请大家注意。最后提醒，我老妈炒8种菜的时候是全程没有洗锅子的，如果您的锅子价格低于2000元，请每炒一个菜就洗一次锅，否则会炒焦掉哦！PS：我们家的锅来自安利~嘿嘿。
八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效；
八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。
适合人群
一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。
