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传统手摇式爆米花机原理解析 80后童年的回忆

对于80后来说,应该都吃过中国传统的“大炮手摇爆米花机”爆出来的爆米花,那种味道,是现在的孩子所感受不到的。记得小时候,在每年快过年的那段时间里,大爷还是那个大爷,用板车推送爆米花机来到我们村里,村里的小孩都蜂拥而上,爆出来的那个味道可香了。

在曾经那个物质匮乏的年代,一包好吃又便宜的爆米花是无数人童年美好的记忆。老式爆米花机是如何做成爆米花的呢?相信大家对这个问题一定很感兴趣,现在就给大家解析一下。

早期的爆米花在加工时,是将玉米、谷物类,置于特殊容器中的加热,使得玉米处在高温高压的状态下,锅内的温度不断升高,且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。

然后“砰”的一声巨响,机器盖子被打开,玉米被突然释放在常温常压下,锅内的气体迅速膨胀,压强很快减小,使得玉米粒内外压强差变大,导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开玉米粒,即成了爆米花,同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。

随着时代的发展,这种不太卫生,还容易有铅污染的街边小吃逐渐被淘汰,如今老式的爆米花机都被新的膨化工艺所取代。我们在影院看电影时,买上一份爆米花,在感受电影精彩的同时享受着爆米花的甜美,是再幸福不过的时刻了。

现在的爆米花机本质上原理基本上和老式的相同,只是新工艺的设备更加先进、安全,且生产效率较高,还可制作各种口味,口感也更加丰富。

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