食物掉地5秒内捡起就没事?真相来了

中关村在线 2019-12-12 05:06:00 显示图片

我们每天都在和食物打交道,吃东西的时候难免一个手抖掉在地上,这时候,有的人会选择捡起来吃掉,尤其是老一辈怕浪费都会这么做,还说什么“不干不净,吃了没病”。那么,这么做真的安全么?

不少人都听说过或践行着“5秒原则”,即食物掉在地上5秒之内捡起来吃就没事,因为细菌传播是需要时间的。但这样做真的安全么?近日,来自罗格斯大学的研究者用实验驳斥了这个被广泛接受的“5秒原则”。

食品科学领域的唐纳德·夏弗纳(Donald Schaffner)教授发现,食物与接触面的交叉污染取决于接触面的湿度、类型以及接触时间。在某些情况下,细菌传播在不到一秒的时间内就开始了。

污染就在一瞬间

研究者对不锈钢、瓷砖、木地板和地毯四种表面以及四种食物(西瓜、面包、黄油面包、橡皮糖)进行了测试。他们用了两种媒介—— 胰化蛋白大豆培养基(tryptic soy broth)和缓冲蛋白胨水(peptone buffer)来培养产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)。产气肠杆菌是一种非致病菌,和人体消化系统中的沙门氏菌类似。

实验结果显示,西瓜被污染最严重,橡皮糖污染最轻。夏弗纳说,“湿度对细菌传播影响最大。细菌不长腿,它们随水分移动。食物越湿,传播风险越大。通常情况下,食物与地面接触时间越长,细菌传播的也就越多。”

让人意外的是,与不锈钢和瓷砖表面相比,地毯的细菌传播率最低,而木质地板的变数较大。“‘5秒原则’过度简化了细菌传播到食物表面的真实过程,细菌的污染在接触的一瞬间就已经发生了”,夏弗纳说道。

那么问题来了:食物掉地你是吃还是不吃?